2026_06_22_FRANCESCO_AUTENTICO FRANCESCO
Repàs de la trajectòria del xef, els seus inicis a Itàlia, el pas per Londres i la formació que el va portar a liderar el seu propi projecte.
La decisió d'agafar l'antic Nàutic de Cubelles i com ha volgut integrar l'essència històrica del local a la seva nova proposta.
Explicació sobre la riquesa de la gastronomia italiana, la importància del producte fresc i la diversitat més enllà dels plats clàssics.
Francesco defineix el seu estil de pizza artesanal i explica com prioritza la qualitat i els processos tradicionals.
La rellevància del producte fresc diari per a la qualitat del restaurant i l'objectiu que el client visqui una experiència italiana vora el mar.
Orígens i formació de Francesco
El cuiner Francesco ens explica com va començar la seva trajectòria professional als 13 anys, compaginant estudis i treball al restaurant dels seus oncles a prop de Torí. Aquesta passió per la cuina el va portar a viatjar:
- Londres: Ciutat clau on va desenvolupar les seves habilitats gastronòmiques i va començar a dissenyar els seus propis plats.
- Evolució: Va passar de treballar a la sala a convertir-se en un cuiner que vol crear i transmetre sensacions als clients.
Un homenatge al Nàutic: L'Autèntico
El projecte actual, l'Autèntico by Francesco, es troba a l'emblemàtic espai del vell Nàutic de Cubelles. El xef destaca la importància de respectar el llegat:
"No vull que es perdés aquesta essència d'aquest local emblemàtic de Cubelles i així mantingué tapes, arrossos i res més."
Valors i filosofia
- Autenticitat: El nom reflecteix la veritat en la cuina i la presència real de Francesco al negoci.
- Sostenibilitat històrica: S'han conservat objectes del antic Nàutic per mantenir viva la memòria del local.
Els secrets de la cuina italiana
La cuina italiana va molt més enllà de la pasta i la pizza; està declarada Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO.
- Varietat: Inclou una gran riquesa de verdures, carns guisades a foc lent i peix fresc.
- El paper de la pizza: Francesco aposta per l'estil romà, amb masses de fermentació llarga (mínim 24 hores) fetes de manera totalment artesanal.
- Producte de qualitat: La frescor dels ingredients és la clau de l'èxit. El xef adquireix diàriament els productes per assegurar l'excel·lència en cada plat.